I
En sala y barra
Atiendes mesas, terraza o barra y quieres que el servicio salga limpio aunque el local esté lleno.
- Servicio de sala y terraza en temporada alta
- Café en barra: de la molienda a la taza
- Vino en sala: carta, servicio y recomendación
Cursos grabados · solo streaming · 24 meses de acceso
Prepara el turno antes de que se llene la sala
Lecciones cortas para camareros, recepcionistas, cocineros y gerentes: las ves en el descanso y las pruebas esa misma noche en tu local.
- cursos
- 12
- lecciones
- 655
- horas de vídeo
- 154
IUn día de trabajo
Un turno, hora a hora
Seis momentos de un día en un local con sala, hotel y cocina. Cada uno dice el problema con las palabras del oficio y te lleva al curso que lo trabaja.
-
Abrir la barra
«Abro la barra y el primer café ya sale distinto al de ayer.»
Café en barra: de la molienda a la taza 653 262145 IVA incluido
-
Recepción llena
«Cola en el mostrador, el teléfono sonando y la reserva sin aparecer.»
Recepción hotelera: llegada, quejas y venta sugerida 731 262145 IVA incluido
-
Primer pase
«Entra el primer pase y la mitad de la mise en place sigue sin hacer.»
Cocina mediterránea de producción: mise en place y escandallo 957 262145 IVA incluido
-
Relevo de piso
«Entra el turno de tarde y cada habitación está dejada a su manera.»
Pisos y habitaciones: orden, tiempos y calidad 523 262145 IVA incluido
-
Terraza completa
«Terraza completa y una comanda que lleva un rato esperando en el pase.»
Servicio de sala y terraza en temporada alta 596 262145 IVA incluido
-
Cierre y caja
«Cuadro la caja y el plato que más sale es el que menos me deja.»
Carta y márgenes: ingeniería de menú 2.175 262145 IVA incluido
IIDónde trabajas
Cuatro puestos, un mismo oficio
II
Alojamiento y recepción
Hoteles, pensiones y apartamentos: la llegada, la habitación y la reseña que el huésped escribirá después.
- Recepción hotelera: llegada, quejas y venta sugerida
- Pisos y habitaciones: orden, tiempos y calidad
- Apartamentos turísticos: de la ficha a la reseña
III
Cocina y producto
Producción, pastelería y seguridad alimentaria: lo que ocurre antes de que el plato salga por la puerta.
- Cocina mediterránea de producción: mise en place y escandallo
- Pastelería y panadería de obrador
- Higiene y APPCC en el día a día del local
IV
Dirigir el negocio
Precios, carta, márgenes y equipo: las decisiones que hacen que el local gane dinero en temporada baja.
- Precios y ocupación en un hotel pequeño
- Carta y márgenes: ingeniería de menú
- Dirigir un restaurante: programa completo de gestión
IIIEntre pase y pase
Lo que se oye en el turno
12 frases que repetimos en la barra, en el mostrador y en la cocina. Cada una es el punto de partida de un curso.
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I
En julio la terraza está llena a las nueve y la mitad de las comandas llega tarde.
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II
El mismo café sabe distinto cada mañana y nadie sabe por qué.
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III
El cliente pregunta «¿qué me recomienda?» y acabo señalando lo más caro o lo único que conozco.
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IV
Tres huéspedes en el mostrador, el teléfono sonando y una reserva que no aparece.
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V
Cada camarera de piso limpia a su manera y las habitaciones salen distintas.
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VI
Tengo dos apartamentos y paso los sábados entregando llaves y contestando mensajes.
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VII
Cocino bien, pero a las dos y media me falta de todo y no sé cuánto me cuesta cada plato.
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VIII
Mi masa sube distinto cada día y el escaparate nunca está igual.
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IX
Tenemos el cuaderno de registros, pero nadie lo rellena igual y ante una inspección no sé qué enseñar.
-
X
En agosto lleno por menos de lo que podría y en noviembre no lleno ni a precio de coste.
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XI
Mi plato más pedido es el que menos gana y no me atrevo a tocar la carta.
-
XII
Soy el cocinero, el encargado y el que hace la caja, y así no puedo seguir.
Servicio de sala y terraza en temporada alta
Lección 13 de 39
Tarea para tu próximo turno
Esta noche, apunta a qué hora sale cada comanda de tu sección. Mañana compara los tiempos con los de hoy.
Contenido del curso
- Qué hace buena una sala llena 5 lecciones
- Secciones, mesas y tiempos 7 lecciones
- La comanda perfecta 8 lecciones
- Hablar con cocina 6 lecciones
- Quejas, esperas y mesas difíciles 8 lecciones
IVCómo es estudiar aquí
Dentro de una lección
- Una técnica por lección. Duran entre 10 y 18 minutos de media según el curso: se ven de una sentada, en un descanso.
- Guion escrito con quien trabaja el puesto. Se revisa antes de grabar y se enseña en un local real, no en un plató vacío.
- Termina con una tarea para tu turno. Algo pequeño que haces en tu local. Nadie la corrige: la corrige el servicio de esa noche.
VAntes de abrir
Prepara tu temporada
Dinos en qué puesto trabajas y cuántas horas a la semana puedes dedicar. Te enseñamos por dónde empezar y cuándo terminas.
VILa biblioteca
En cuatro números
- Cursos
- 12
- Cursos grabados, repartidos en cuatro puestos.
- Lecciones
- 655
- Lecciones en vídeo, cada una sobre una sola técnica.
- Horas de vídeo
- 154
- Horas de vídeo que se ven en línea, a tu ritmo.
- Meses de acceso
- 24
- Meses de acceso a cada curso desde que recibes tus datos.
VIISin letra pequeña
Lo que estos cursos no son
- TítuloNo dan un título oficial ni un certificado de profesionalidad.
- CarnéNo sustituyen al carné de manipulador de alimentos.
- DirectoNo hay profesor en directo ni corrección de tus trabajos.
- DescargasLas lecciones no se descargan: se ven en streaming mientras dura tu acceso.
- CertificadoEl certificado de finalización es de la propia escuela, no una acreditación de ningún organismo.
¿Cuánto tiempo tengo acceso?
Cada curso queda disponible durante 24 meses, contados desde que te enviamos tus datos de acceso. Esos datos llegan a tu correo en un día laborable como máximo después del pago. Puedes pausar y volver cuando quieras dentro de ese plazo.
¿En qué dispositivos se ve?
En el navegador de un ordenador, una tableta o un móvil con conexión a internet. Como las lecciones se ven en línea, necesitas conexión mientras las reproduces.
¿Me dan algún certificado?
Al terminar un curso recibes un certificado de finalización de Glosilla Formación. Es de la propia escuela: dice que has completado el curso, no es un título oficial ni una acreditación de ningún organismo.
¿Puedo comprar un curso para un compañero?
Sí, pero cada licencia es personal y no se comparte: quien estudia necesita la suya. Si lo compras para alguien de tu equipo, escríbenos por el chat o desde Contacto y lo organizamos.
¿Puedo pedir la devolución?
Depende de si el acceso ha comenzado. Antes de que empiece tienes 14 días para desistir. Cuando nos pides que el acceso comience en cuanto se envíen tus datos, y lo aceptas al comprar, pierdes ese derecho. Está explicado entero en el apartado de desistimiento de los Términos.
¿Qué significa «solo streaming»?
Que las lecciones se ven en línea, mientras dura tu acceso. No se descargan, no hay clases en directo y nadie corrige tus tareas: tú las haces en tu local y tú decides qué aplicas.
¿Cómo os contacto?
Con el chat que ves en la esquina de la página: te responde una persona de Glosilla Formación y, si te vas antes, puedes dejar tu correo. También por la página de Contacto. Contestamos en horario laboral, normalmente en un día laborable.
Que la próxima temporada te pille con la mesa puesta
Elige el curso de tu puesto, míralo a tu ritmo durante 24 meses y aplícalo en el siguiente turno.